El proyecto Cocina móvil eléctrica con sistema de captura de gases CO₂
CUINA PETITA es un proyecto de E-FOOD LAB con la visión de conseguir un lugar ideal donde un cocinero pueda cocinar con satisfacción y al mismo tiempo su actividad de cocina sea:
1) sustentable y eficiente energéticamente, a través de un sistema de captura de “calor” y “luz” que tenga los mismos rendimientos energéticos de una cocina tradicional, pero reduciendo el gasto general de energía despedida para la actividad de cocina;
2) que tenga un impacto neutro en la emisión de gas CO₂, a través de un sistema de CO₂ capturing.
Mi idea de cocina “en movimiento” se basa sobre estos cuatro puntos:
1) FUEGO: la mayoría de los procesos de cocina se basan sobre el poder del fuego para cocinar directamente (función de “horno”), para almacenar calor para otros aparatos de la cocina (función de “cámara de combustión”); yo presento un sistema que pueda ofrecer las dos funciones en un único sistema, alimentado a carbón.
2) AGUA: el agua gracias a sus propiedades tiene muchos usos en la cocina, pero es unos de los elementos naturales que escasea; mi propuesta es de re-usar el agua con un sistema de Baipás (o sistema de Retorno) para función de limpieza, y de cocción por baja temperatura y constante como la sous-vide.
3) LUZ: la energía eléctrica almacenada es la fuente de energía más limpia que existe y con ella, podemos mover también vehículos. La movilidad del futuro será eléctrica (E-Mobility) por eso que mi proyecto se basa sobre un chasis a tracción eléctrica.
4) AIRE: la calidad del aire es preocupante. Cada cocina es una potencial fuente de CO₂ y todos somos llamados a contribuir para reducir la CO₂ footprint, como requiere el Protocolo de Kyoto y los Acuerdo de París. Mi propuesta de cocina móvil es crear una unidad de CO₂ capturing para reducir el impacto de nuestras actividades.
