Das Projekt
Elektrischer Food Truck mit CO₂-Erfassungssystem
CUINA PETITA ist ein Projekt des E-FOOD LAB mit der Vision, einen idealen Ort zu schaffen, an dem ein Koch zufrieden kochen kann und gleichzeitig seine Kochaktivität folgende Eigenschaften erfüllt:
1) nachhaltig und energieeffizient, durch ein System zur Erfassung von „Wärme“ und „Licht“, das die gleichen Energieeffizienzwerte wie eine herkömmliche Küche erreicht, dabei jedoch den allgemeinen Energieverbrauch für die Kochaktivitäten reduziert;
2) das einen neutralen Einfluss auf die CO₂-Emissionen hat, durch ein CO₂-Erfassungssystem.
Meine Idee einer „beweglichen“ Küche basiert auf diesen vier Punkten:
1) FEUER: Die meisten Kochprozesse beruhen auf der Kraft des Feuers zum direkten Kochen (Ofenfunktion), zum Speichern von Wärme für andere Küchengeräte (Brennkammerfunktion); ich stelle ein System vor, das beide Funktionen in einem einzigen System bietet, das mit Kohle betrieben wird.
2) WASSER: Wasser hat dank seiner Eigenschaften viele Verwendungsmöglichkeiten in der Küche, ist aber eines der knappen natürlichen Elemente; mein Vorschlag ist, Wasser mithilfe eines Bypass-Systems (oder Rückführungssystems) wiederzuverwenden, sowohl für Reinigungszwecke als auch für langsames und konstantes Kochen wie beim Sous-vide-Verfahren.
3) LICHT: Gespeicherte elektrische Energie ist die sauberste Energiequelle, die es gibt, und damit können wir auch Fahrzeuge antreiben. Die Mobilität der Zukunft wird elektrisch sein (E-Mobility), daher basiert mein Projekt auf einem elektrisch angetriebenen Chassis.
4) LUFT: Die Luftqualität ist besorgniserregend. Jede Küche ist eine potenzielle CO₂-Quelle, und es liegt an uns allen, zur Reduzierung des CO₂-Fußabdrucks beizutragen, wie es das Kyoto-Protokoll und die Pariser Abkommen verlangen.
Mein Vorschlag für eine mobile Küche ist die Schaffung einer CO₂-Erfassungseinheit, um die Auswirkungen unserer Aktivitäten zu verringern.
